منصة الرسائل والاطاريح: الثمار المجففه في أسواق محافظة بابل وتوصيف خصائصه

الخلاصة

تعتبر الفواكه المجففة (الزبيب والزبيب العراقي . Vitis Vinifera Lوالتين .Ficus Caric L common والبرقوقJuglans regia L والبندقaanune pa sunprp L.والمشمش )plumsمن الأطعمة الصحية وتستخدم في الصناعات الغذائية والمعجنات او الاستخدام المباشر . هدفت الدراسة إلى توصيف ) Ochratoxin A (OTAوامكانية السيطره على الملوثات الفطريه المنتجة للأوكراتوكسين باستخدام الفطريات النافعه وتناولت الدراسة التحقق من وجود هذه الفطريات في الثمار المجففة ، والتوصيفات المظهريه لمستعمراتها ، ونسب الظهور والتكرار والتشخيص الجزيئي للفطر A. A.ochraceusودراسة قدراته مع الفطر A. niger على إنتاج سم OTAمن خلال اعتماد كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة ) (TLCو HPLC بالإضافة إلى إمكانيات السيطرة على الملوثات الفطريه باستخدام الفطريات المفيدة. اجمالا، تم الحصول على 380عزلة فطرية من الفواكه المجففة الأكثر انتشارا في العراق ، مثل الزبيب والتين والمشمش والبندق والبرقوق. باعتماد الخصائص المظهرية للمستعمرات الفطريه مثل لون المستعمرة ، وحوافها ، والملمس ، ولون خلفية المستعمره الفطريه ، شخصت عدة أنواع مختلفة ، تنتمي إلى أربعة أجناس مختلفة هي: A. niger (80), A. terrus (50), A. flavus (55), A. ochraceus (40). Fusarium (66) Nigrosora (35) and Penicillium (54). اختلفت نسبة الفطريات الملوثة التي ظهرت على الفواكه المجففة باختلاف نوع الثمار المجففة والفطر الملوث. وظهرت الاصابه على المشمش والزبيب والزبيب العراقي بجميع فطريات التلوث بينما تفاوتت الإصابة بالفواكه المجففة الأخرى (البندق والتين والبرقوق.) أظهرت الدراسه أن الفطريات المنتجة للسموم ، وخاصة ، Aspergillusهي من بين الملوثات الرئيسية للفواكه المجففة وأن الفطريات A. nigerو A. flavusهما أكثر الأنواع المعزولة في الفواكه المجففة. شكلت ثمارالمشمش ( )٪35وهي الأعلى نسبة للاصابه بالفطريات الملوثة ، يليها الزبيب ( ، )٪32الزبيب العراقي ( ، )٪26.2البرقوق الشائع ( ، )٪2.6التين ( ، )٪2.4والبندق ( .)٪1.6أظهرت نتائج اختبار TLCأن 6عزلات من A. ochraceusأنتجت معظمها OTA في مختلف أنواع الثمار المجففة المدروسة. أكدت النتائج ايضا تحليل منتج PCRللجين S 18rRNAمن الجين ITS2من الحمض النووي المستخرج من عزلات A. ochraceus وأظهرت أن عزلات هذا الفطر موجبة عند ( 420زوج قاعدي ). Pleurotus ostreatus وTrichoderma harzianum بينت النتائج قدرات كل من على تثبيط A. nigerو A. ochraceusباستخدام ثلاث طرق: التضاد المباشر ومن خلال تأثير راشح الفطرين او تأثير المواد المتطايرة. كان لكل من العوامل الحيوية تأثير مثبط معنوي على معدل نمو الفطريات الملوثة ، لكن التثبيط الناتج عن T. harzianumكان أكبر باستخدام الراشح الفطري. في حين كان P. ostreatusله التأثير التثبيطي الأكبر على نمو الملوثات الفطريه وبكافة الطرق المستخدمه. بالرغم من الاختلافات في التأثير المثبط بين .T ، الا ان الفطرينA. ochraceus وA. niger ضد فطرP. ostreatus وharzianum الاحيائيين قد تميزا بنشاط مثبط وناج ًح وقدرة على التنافس ضد هذين الفطرين .